Un assaggio di primavera nella rivisitazione della colomba pasquale usata per assemblare degli zuccottini monoporzione, con cuore di gelato fresco più frutti di bosco e ricoperti di ganache al cioccolato bianco o fondente, oppure decorato solo con panna montata da sembrare un monte bianco, guarniti con ovetti di cioccolato e fragoline.
Strumenti
- Stampini in alluminio usa e getta (forma sfera) di 8 cm circa di diametro
- Sac à poche
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Beccuccio sottilissimo
Ingredienti – Dose per 14-15 zuccottini monoporzione
- Una colomba 750 gr (frutti di bosco)
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50 gr circa di lamponi freschi
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50 gr fragole fresche circa
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Alchermes q.b.
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acqua un cucchiaino (da aggiungere all’alchermes)
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Gelato fresco 150 gr (gusto vaniglia e gusto amarena)
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Zucchero a velo un cucchiaio
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Panna fresca da montare 100 gr circa
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200 gr circa cioccolato fondente
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200 gr circa cioccolato bianco
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 30 minuti più tempo di riposo
PROCEDIMENTO
1
Lavate le fragoline e i lamponi e fateli a pezzettini, lasciandone alcuni interi che vi serviranno per la decorazione degli zuccottini. Montate con le fruste elttriche la panna ben fredda insieme a un cucchiaio colmo di zucchero a velo, mettetela nella sac à poche e mettete da parte.
Aggiungete un cucchiaio colmo di zucchero a velo
Montate bene la panna
Panna pronta
Mettete la panna nella sac a poche con beccuccio piccolissimo
2
Tagliate la colomba togliendo la carta che la circonda, poi tagliatela in piccole parti. Iniziate ad assemblare lo zuccottino che andrà rivestito con della pellicola trasparente a croce.
tagliate la colomba
Levate la carta intorno alla colomba
Fate a fettine sottili la colomba
Tagliate 2 pezzetti di pellicola alimentare e rivestite lo stampino formando una croce
3
Disponete i pezzetti di colomba sia sul fondo che sia su tutta la parete dello stampo. Formato il primo strato, versate in una ciotola l’alchermes allungandolo con un cucchiaino d’acqua e bagnate leggermente la vostra colomba.
Cominciate nel mettere dei pezzetti piccoli di colomba sul fondo dello stampino
Primo strato di colomba
Inzuppate leggermente la colomba con alchermes mescolato con un goccio d’acqua
4
Rivestite con un altro strato di colomba. Aggiungete i frutti di bosco al gelato, mescolate e riempite una parte. Chiudete lo stampino con un altro pezzetto di colomba e fate una leggera pressione.
Aggiungete al gelato vaniglia le fragoline più i lamponi che avrete lavato e fatto a pezzettini in precedenza
Mescolate bene
Aggiungete il gelato al primo strato di colomba
Fate il secondo strato di colomba
Inzuppate leggermente con l’alchermes
Aggiungete il gelato
Ricoprite del tutto lo stampino con un pezzetto di colomba e fate una leggera pressione
5
Coprite lo zuccottino con della pellicola trasparente, chiudendola a croce sulla superficie esterna. Poneteli in frigorifero per un’ora e mezza – due, oppure in freezer per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, prendete i vostri zuccottini, appoggiateci un vassoio circolare da pasticceria, capovolgete il vostro zuccottino e sfilate lentamente lo stampino con la pellicola. Per farcire gli zuccottini con il gelato all’amarena farete il solito procedimento senza aggiungere i frutti di bosco all’interno.
Pronto per essere messo in frigorifero per circa 2 ore oppure in freezer per almeno 30 minuti
Ripetete il solito procedimento per realizzare zuccottini con gelato gusto amarena (senza frutti di bosco freschi)
6
Ora occupatevi di preparare la ganache al cioccolato. Fate a pezzetti il cioccolato bianco e il cioccolato fondente e in due pentolini fateli sciogliere a bagnomaria aggiungendo un cucchiaio di panna per pentolino.
Mettete la cioccolata fatta a pezzettini in un pentolino
Stessa cosa per la cioccolata bianca
Aggiungete un goccio di panna
Cioccolata pronta
7
Pronta la ganache, versatela sulla superficie dello zuccottino, livellatela con una spatola e decorate con fragoline eovetti di cioccolato tagliati a metà. Alla base dello zuccottino fate dei piccolissimi ciuffetti di panna montata. Se volete realizzare un piccolo monte bianco, ricoprite il vostro zuccottino con piccoli ciuffetti di panna montata e decorate con fragoline e ovetto di cioccolato.
Versate il cioccolato fuso fondente o bianco e caldo sopra gli zuccottini adagiati su una griglia per dolci con sotto un foglio da carta forno
Decorate gli zuccottini con un lampone , una fragolina e un ovetto diviso a metà
Decorate qualche zuccottino solo con ciuffetti di panna montata, decorate sempre con qualche frutto di bosco e mezzo ovetto
8
Potete preparare i vostri zuccottini il giorno prima per il giorno dopo. Queste piccoli gioiellini si mantengono freschi, come appena fatti, messi in frigorifero per un massimo di due giorni, oppure potete riporli in freezer e tirarli fuori una mezz’oretta prima di consumarli. Buoni e bellissimi come presentazione. Ottima versione da presentare nelle vostre tavole per il giorno di Pasqua e non solo. Sono morbidi , freschi e si sciolgono in bocca! Fate come me, io ne preparo sempre qualcuno in più, perché appena lo assaggiano i miei ospiti ne richiedono subito un altro! Ora tocca a voi provare a realizzare queste piccole bontà. Buon assaggio!
