"UN CAPPELLO PIENO DI DELIZIE" CON CREMA DIPLOMATICA, FRAGOLE E PASTA SFOGLIA

Il classico “cappello del prete” riempito di crema diplomatica con fragole e guarnito da pezzi di sfoglia (tutto rigorosamente fatto in casa).

Strumenti

Planetaria con il gancio per montare la panna (oppure sbattitore elettrico)
spatola
frusta a mano
pellicola alimentare
carta forno
leccarda
ciotola
pentolino

Ingredienti per circa 5-6 coppette

3 tuorli
50 gr zucchero semolato
35 gr amido di mais
un cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
buccia di mezzo limone
200 ml latte (senza lattosio)
200 ml panna montata (senza lattosio)
un cucchiaio di zucchero a velo (da aggiungere alla panna)
un rotolo di pasta sfoglia (già pronta)
zucchero semolato q.b. (per spolverare la superficie della sfoglia)
fragole q. b. (potete utilizzare come frutta: fragole, frutti di bosco, pesche, albicocche, more)
foglioline di menta e fiori edili per decorare

PROCEDIMENTO

1

Cominciate nel lavare bene le fragole, fatele a pezzetti e tenete da parte. Dedichiamoci adesso alla crema diplomatica. In un pentolino versate il latte, aggiungete la scorza di mezzo limone più l’estratto di vaniglia, ponete sul fuoco e portate a ebollizione (dovrà sfiorare il bollore).

versate il latte in un pentolino

Aggiungete la scorza di mezzo limone

Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia, ponete sul fuoco e portate il latte a sfiorare il bollore

2

Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli, aggiungete lo zucchero semolato più l’amido di mais, mescolate bene con una frusta e versate il tutto in un pentolino, appoggiateci un colino (in questo modo i pezzi di buccia di limone rimarranno in superficie). Versate il latte caldo al composto e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate continuamente la vostra crema, vi accorgerete che sarà pronta quando si sarà addensata (dovrà risultare priva di grumi ). Versate la crema in una ciotola e copritela con pellicola.

Versate tre tuorli in un pentolino

Mescolate I tuorli con una frusta

Aggiungete lo zucchero semolato

Mescolate e aggiungete amido di mais

Mescolate

Versate il tutto in un pentolino

Versate il latte nel composto usando un colino

Mescolate bene il tutto

Ponete sul fuoco fiamma bassa e mescolate continuamente

Crema pronta

Versate la crema calda in una ciotola

Copritela con della pellicola alimentare e lasciatela raffreddare

3

Adesso versate la panna ben fredda nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero a velo e cominciate a montare a velocità medio alta. Una volta che la panna sarà montata, aggiungetela poco per volta alla crema facendo dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. La crema diplomatica è pronta.

Versate la panna ben fredda nella ciotola della planetaria

Aggiungete lo zucchero a velo

Ciminciate a montare velocità medio alta

Panna pronta

Versate poco per volta la panna alla crema

Fate dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto

Crema diplomatica pronta

4

Prendete ora la pasta sfoglia e stendetela in una leccarda ricoperta da carta forno. Bucherellate la superficie con una forchetta e aggiungete dello zucchero semolato. Infornatela in forno preriscaldato modalità ventilata a 200° per 8 minuti. Trascorsi gli 8 minuti, coprite la pasta sfoglia con un foglio di carta forno e poi mettete una leccarda appoggiata alla sfoglia, così la sfoglia risulterà sottilissima. Continuate la cottura a 160° per circa 20 minuti modalità ventilata. Sfornate la pasta sfoglia e lasciatela raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Stendete la pasta sfoglia in una leccarda ricoperta da carta forno

Bucherellatela con una forchetta e aggiungete dello zucchero semolato

Infornatela in forno preriscaldato modalità ventilata a 200° per 8′

Trascorsi gli 8′ coprite la pasta sfoglia con un foglio di carta forno

Infine mettete una leccarda appoggiata alla sfoglia, così la sfoglia risulterà sottilissima. Continuate la cottura a 160° per circa 20′ modalità ventilata

Sfornate la pasta sfoglia e lasciatela raffreddare completamente su una griglia per dolci

3

Tagliate la pasta sfoglia con un coltello e fate dei pezzetti di sfoglia, poi prendete i piatti (forma cappello del prete oppure delle coppette) e cominciate nel posizionare al centro del piatto un po’ di crema diplomatica. Aggiungete poi le fragole a pezzettini più della sfoglia sbriciolata, mettete ancora crema, fragole e coprite per ultimo con crema diplomatica. Aggiungete 3-4 pezzi di sfoglia intorno al piatto e decorate con una fragola e foglioline di menta. La crema diplomatica si mantiene fresca riposta in frigorifero per un massimo di un paio di giorni.
Vi assicuro che questo dessert è irresistibile e super veloce nella realizzazione, un dolcetto dell’ultimo minuto assolutamente da provare! Fresco e molto estivo, i più golosi possono aggiungete anche un po’ di miele. Ottimo come dessert a fine pasto, vi chiederanno sicuramente il bis.