TORTA TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE (CON TUORLI PASTORIZZATI)

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Fodera un anello in acciaio da 22 cm di diametro oppure puoi utilizzare il bordo di una tortiera apribile a cerniera (senza il fondo). Ritaglia una striscia di carta forno della misura dello stampo e fai aderire bene la striscia di carta forno con dello scottex leggermente unto di olio.

 2

Taglia alcuni pavesini a metà e bagnali nel latte con l’aggiunta di maraschino (opzionale) e altri lasciali interi, sovrapponili a due a due, in questo modo avrai un biscotto più spesso. Inizia a disporli contro il bordo dello stampo uno vicino all’altro lasciando la punta arrotondata del pavesino verso l’esterno, fino a formare un cerchio. Ora puoi riempire il centro con altri pavesini interi o tagliati fino a completare il cerchio.

3

Monta la panna utilizzando o uno sbattitore elettrico o una planetaria con gancio per montare. La panna dovrà risultare densa e spumosa dopodiché riponila in frigorifero.
Metti a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5-6 minuti.
Versa i tuorli in una ciotola o in planetaria e monta con le fruste fino a che inizieranno ad incorporare aria e diventare spumosi e chiari. 
Contemporaneamente ai tuorli, in un pentolino versa lo zucchero semolato più l’acqua e porta a bollore, misura con un termometro da cucina (dovrà raggiungere 121 gradi, temperatura ideale ), versalo immediatamente nei tuorli e mescola con le fruste elettriche o in planetaria i primi secondi piano poi una volta che lo sciroppo è stato incorporato bene aumenta la velocità per altri 5 minuti fino a che il composto diventerà tiepido (se sei sprovvista di termometro da cucina per pastorizzare le uova ti svelo un segreto: ti serviranno 100 gr zucchero più 25 ml di acqua. Metti i tuorli a montare nella planetaria o sbattitore elettrico con 50 gr zucchero. Mentre i tuorli lavorano scalda in un i restanti 50 gr zucchero con 25 ml di acqua e porta a bollore, vedrai che si formeranno delle bollicine. A questo punto versa a filo nei tuorli immediatamente con la planetaria o fruste elettriche in funzione prima a velocità bassa e poi aumentando. Avrete ottenuto uova pastorizzate.)
In un pentolino scalda il latte, sciogli all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua e falla amalgamare nel latte.
Versa ora il composto ottenuto ancora tiepido nei tuorli e zucchero e monta con le fruste o in planetaria per circa 5 minuti.

4

Ora aggiungi il mascarpone e monta per qualche secondo con le fruste, aggiungi a più riprese la panna montata alla crema e con una spatola mescola delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Fai riposare la crema ottenuta per 10-15 minuti in frigorifero per avere una consistenza maggiore (ti consiglio di preparare la crema il giorno prima).

5

Metti la crema in una sac à poche con bocchetta liscia (foro da 10 mm) e fai dei ciuffetti coprendo la base dei pavesini.
Lava e asciuga le fragole, tagliale a cubetti e distribuiscile sopra i ciuffi di crema fino a ricoprire tutta la superficie, cerca di non andare troppo vicino al bordo.
Fai un secondo strato di pavesini doppi bagnati nel latte con maraschino. Completa il cerchio con pavesini sempre con la punta verso l’esterno.
Con la restante crema fai tanti ciuffetti fino a ricoprire tutti i biscotti.
Metti a riposare la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore minimo. Sfila l’anello dalla torta e togli la striscia di carta forno e decora la superficie con spicchi di fragole fresche divide a metà e foglioline di menta.
Questa torta si mantiene per un massimo di due giorni in frigorifero. Una torta che sa di festa, una torta che dà allegria, indicata per le occasioni importanti.

Buon assaggio !