Una torta regale, dal color rosso porpora, elegante su qualsiasi tavola. Un gusto particolare dato dall’unione e dal contrasto fra la crema al mascarpone spumosa e dolcissima e il cacao aggiunto al pan di spagna. Una torta speciale per il giorno di Natale o per tutte le occasioni importanti.
Strumenti
- Stampo a cerniera di 20 cm di diametro
- Sac à poche con beccuccio medio liscio
- Foglio carta forno della grandezza dello stampo per ricoprire la base
Ingredienti
INGREDIENTI TORTA
- 300 gr zucchero semolato
- 120 gr burro morbido
- 3 uova intere (medie)
- Un cucchiaio di cacao amaro (setacciato. Se volete rendere l’impasto più scuro aggiungerete 2 cucchiai rasi di cacao invece di uno)
- 275 gr farina 00 (setacciata)
- Un cucchiaino di bicarbonato
- Un cucchiaio di aceto bianco (in alternativa aceto di mele)
- Un cucchiaio estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 260 gr di latticello composto da:
- 125 ml yogurt magro (senza lattosio)
- 135 ml di latte parzialmente scremato (senza lattosio)
- un cucchiaino di succo di limone
- 2-3 cucchiai di colorante alimentare rosso in polvere ( dovrete verificare l’ intensità del rosso che volete avere)
INGREDIENTI CREMA AL MASCARPONE
- 500 gr mascarpone (senza lattosio)
- 500 ml panna fresca da montare (senza lattosio)
- 160 gr zucchero a velo (setacciato)
- Un cucchiaio di zucchero semolato
- Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 50 minuti circa
PROCEDIMENTO
1
Iniziate a preparare il latticello: in una ciotola mettete yogurt e il latte più il cucchiaino di limone, mescolate bene e fate riposare il vostro latticello per trenta minuti a temperatura ambiente.
2
Per realizzare la red velvet potete utilizzare sia uno sbattitore elettrico oppure una planetaria munita di frusta. Versate nella ciotola della planetaria il burro morbido con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia, azionate la planetaria a velocità media, dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate amalgamare bene gli ingredienti per almeno dieci minuti. Aggiungete le uova una alla volta inserendo un cucchiaio di farina: appena vedrete che si è incorporato aggiungete il secondo uovo, il cucchiaio di farina, fate incorporare bene, poi aggiungete l’ultimo uovo e il cucchiaio di farina, in questo modo l’impasto non si straccerà.
3
Aggiungete il colorante in polvere al latticello che avete preparato in precedenza, mescolate con un cucchiaino, dovrà diventare di un colore rosso acceso, altrimenti potete aggiungerne ancora. Mescolate molto bene. Aggiungete il pizzico di sale. Setacciate le polveri, poi unite il cacao alla farina e mescolate bene. Con la planetaria in movimento versate metà del latticello all’impasto, poi aggiungete il cacao con la farina. Mettetene poco per volta, cioè un po’ di latticello e un po’ di farina fino a finire gli ingredienti, mescolate bene sempre a velocità media.
4
Mescolate il bicarbonato con l’aceto, vedrete che si formerà una leggera schiumina; aggiungetela all’impasto (con la planetaria sempre in movimento) e mescolate fino a quando l’impasto risulterà amalgamato bene.
5
Imburrate lo stampo da 20cm di diametro e sul fondo mettete la carta forno (ritagliatela formando un cerchio della grandezza dello stampo) e fatela aderire alla base dello stampo. Versate l’impasto al suo interno.
6
Cuocete la torta in forno preriscaldato modalità statico a 170° per 45-50 minuti. Prima di sfornarla fate sempre la prova dello stecchino. La torta dovrà risultare asciutta, altrimenti prolungate la cottura.
7
Sfornatela e fatela raffreddare completamente su una griglia per dolci.
8
Una volta che la vostra torta sarà ben raffreddata, ricavate con un coltello circa 3-4 dischi e asportate dalla superficie di ogni disco un leggero strato raschiando con un coltello, poi tritatelo finemente con un robot o un minipimer e tenete da parte.
9
Ora occupatevi di realizzare la crema al mascarpone. Nella ciotola della planetaria munita di frusta (oppure utilizzate uno sbattitore elettrico) versate la panna che dovrà essere ben fredda di frigorifero, aggiungete un cucchiaio scarso di zucchero e montatela a velocità media, poi mettetela momentaneamente da parte.
10
Nella ciotola della planetaria (ben pulita) aggiungete il mascarpone (freddo di frigorifero) e lo zucchero vanigliato (setacciato). Fate amalgamare bene gli ingredienti a velocità media, poi, poco per volta e con la planetaria in funzione, aggiungete la panna. La crema al mascarpone sarà montata bene quando vedrete che rimane solida se raccolta con un cucchiaio. Fate attenzione a non montarla troppo perché rischiate di farla impazzire.
11
Ora occupatevi di assemblare i dischi della torta: prendete il primo disco, appoggiatelo in un’alzatina, mettete la crema al mascarpone nella sac à poche munita di beccuccio e formate due giri di ciuffetti di crema sulla base del disco.
12
Al centro del disco mettete un po’ di crema e livellatela con una spatola.
13
Appoggiate delicatamente il secondo disco e fate il solito procedimento del primo.
14
Ora potete scegliere se fare una torta con tre dischi o quattro. L’ultimo disco copriretelo come i precedenti, oppure potete riempirlo tutto con i ciuffetti di crema.
15
Al centro mettete l’impasto che avete tritato per avere un effetto molto bello e colorato da sembrare una polvere colorata luminosa.
16
Decorate a piacere vostro. Se vi avanza un disco di torta più quello che avete tritato e la crema, potete realizzare dei dolcetti monoporzione. La torta se non viene mangiata subito mettetela in frigorifero. Questa torta si mantiene bella fresca e morbida per un massimo di due giorni, ma non credo che ne rimarrà, è una torta di una bellezza e una bontà unica. Una torta indicata per le occasioni importanti come il Natale, San Valentino oppure per i compleanni. Buon assaggio!
