Primavera in anticipo… fuori dalla finestra e sulla tavola, con questa splendida torta mimosa dove trionfa il giallo solare della crema diplomatica, della pasta biscotto e il rosso maturo delle fragoline a guarnizione, con un lieve aroma di liquore strega ad amalgamare tutto.
Strumenti
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Sbattitore elettrico o frusta a mano
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Spatola
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Teglia da forno 25×30
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4 fogli di carta forno (2 per ogni pasta biscotto)
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1 canovaccio
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Pellicola trasparente
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Anello da pasticceria da 20-22 cm di diametro (in alternativa potete usare lo stampo di una teglia con cerniera apribile della stessa dimensione)
Ingredienti
INGREDIENTI PASTA BISCOTTO (dovrai fare due pasta biscotto perché avrai bisogno di due dischi )
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6 tuorli e 6 albumi (per avere una riuscita ottima da sembrare il fiore mimosa, le uova dovranno avere il guscio giallo )
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160 gr zucchero semolato
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160 gr farina 00
- scorza di 2 limoni non trattati
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2 cucchiaini di estratto di vaniglia
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zucchero a velo q.b.
- Crema pasticcera con 2 tuorli
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200 gr panna fredda appena uscita dal frigorifero
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1 cucchiaio di zucchero a velo
INGREDIENTI PER LA BAGNA
- Acqua q.b.
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2 cucchiai di zucchero semolato
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2 cucchiai di liquore strega o rum o limoncello
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
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Fragole q.b. da lavare bene, tamponare con dello scottex e fare a pezzettini. Lasciare qualcuna intera per la decorazione
- Foglioline di menta q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti circa
- Cottura: 8-10 minuti
PROCEDIMENTO PASTA BISCOTTO
1
Monta bene i tuorli utilizzando una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, aggiungi la scorza di limone, metà dello zucchero semolato più l’estratto di vaniglia e lavora gli ingredienti per qualche minuto, il composto dovrà risultare chiaro e spumoso. Aggiungi ora gli albumi che avrai in precedenza montato a neve fermissima e aggiungi il restante zucchero semolato Utilizza ora una spatola e fai dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, poi aggiungi la farina setacciandola. Ora puoi mescolare di nuovo con movimenti lenti per non smontare il composto. Disponi un foglio di carta forno in una teglia e versa l’impasto. Con l’aiuto di una spatola dagli la forma rettangolare e stendi l’impasto, dovrà essere alto 1 cm.
Preriscalda il forno a 180° modalità statico per circa 8-10 minuti. Togli subito la pasta biscotto dal forno una volta cotta e mettila con la sua carta forno su un canovaccio. Rigira la pasta biscotto e metti 1 foglio di carta forno, falla raffreddare, poi rigirala e rimuovi la carta forno con delicatezza. Ora ricopri la pasta biscotto con della pellicola alimentare (per mantenerla morbida). Consiglio mio prepara la pasta biscotto e la crema pasticciera il giorno prima.
monta l’albume a neve con le fruste elettriche o un robot da cucina o una planetaria con gancio per montare
albume montato
In una ciotola metti i 3 tuorli preferibilmente con guscio giallo
versa metà dello zucchero semolato
aggiungi la scorza di limone non trattato
più 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Con lo sbattitore elettrico lavora per 5 minuti fino a rendere il composto gonfio e spumoso
così
aggiungi ora l’albume poco per volta
mescola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto
versa il restante zucchero semolato
mescola sempre con una spatola
finchè non si sarà ben incorporato
setaccia la farina
e mescola sempre con movimenti lenti dal basso verso l’alto
impasto pronto
versa il composto in una leccarda ricoperta da carta forno
stendi l’impasto con una spatola
in questo modo
cuoci a 180° per circa 8-10 minuti in forno preriscaldato modalità statico, fai la prova dello stecchino
sforna la pasta biscotto e mettila subito con la sua carta forno su un canovaccio
una volta raffreddata, rovescia la pasta biscotto
rimuovi la carta forno con delicatezza e poi ricoprila con pellicola alimentare
fai un’altra pasta biscotto, ne servono due per ottenere la torta mimosa
PROCEDIMENTO CREMA DIPLOMATICA
1
Prepara la crema 2 tuorli e lasciala raffreddare bene.
versa il latte in un pentolino (io utilizzo latte senza lattosio, ma puoi usare anche latte di soia), aggiungi la scorza di 1 limone bio più 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
metti sul fuoco, dovrà sfiorare il bollare
versa i tuorli in un pentolino
aggiungi lo zucchero semolato
mescola con una frust
aggiungi l’amido di mais
mescola bene
diventerà così
versa il latte utilizzando un colino e rimuovi le bucce di limone
Porta il pentolino sul fuoco e fai addensare la crema mescolando sempre
crema pronta
trasferisci la crema in una ciotola
copri con della pellicola alimentare, fai raffreddare e poi mettila in frigo
2
Monta la panna (dovrà essere ben fredda), aggiungendo dello zucchero a velo. Per montare utilizza uno sbattitore elettrico o una planetaria munita di gancio per montare. Crema e panna devono avere la stessa temperatura (fredde da frigo).
Versa la panna ben fredda in una ciotola
aggiungi lo zucchero semolato
monta bene la panna con le fruste
panna pronta
3
A questo punto riprendi la crema, montala leggermente con le fruste e unisci la panna alla crema poco per volta. Mescola delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo abbiamo ottenuto la crema diplomatica.
riprendi la crema e con lo sbattitore frulla qualche secondo la crema
così
Aggiungi la panna alla crema poco per volta
mescola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto
la crema diplomatica è pronta
PROCEDIMENTO BAGNA
1
In una ciotola versa l’acqua più due cucchiai di zucchero e due cucchiai di liquore strega o di rum o di limoncello, mescola bene fino a far sciogliere lo zucchero semolato. Se non vuoi aggiungete il liquore puoi utilizzare solo acqua e zucchero.
in una scodella aggiungi un po’ d’acqua, più 2 cucchiai di zucchero semolato
aggiungi a piacere 2 cucchiai di liquore strega o di rum o di limoncello. Io in questo caso ho utilizzato il liquore strega
mescola bene fino a far sciogliere lo zucchero
così
ASSEMBLIAMO LA TORTA
1
Prendi ora la pasta biscotto, rimuovi la pellicola alimentare, appoggiaci sopra l’anello da pasticceria facendo una bella pressione con le mani. Ripeti il procedimento anche per il secondo disco. Taglia a strisce la pasta biscotto rimanente e poi tagliala a pezzetti piccoli in modo da simulare il fiore mimosa. Posiziona un disco su un vassoio da pasticceria, prendi la bagna e con un pennello da pasticceria irrora bene il primo disco.
Trasferisci ora la crema diplomatica in una sac à poche con beccuccio liscio, crea dei ciuffetti lungo i bordi, aggiungi la crema al centro e poi livellala con una spatola. Aggiungi dei pezzettini di fragola al centro della torta e poi metti i pezzettini di pasta biscotto qua è là. Sovrapponi poi il secondo disco e decoralo completamente con ciuffetti di crema diplomatica. Aggiungi le restanti fragole a pezzettini, poi ricopri con i pezzettini di pasta biscotto rimanenti. Decora con qualche fragola intera al centro e delle foglioline di menta più zucchero a velo (opzionale).
Poni la tua torta in frigo per almeno due ore prima di gustarla e assaporare il paradiso. Buon assaggio!
Questa torta conquisterà tutti, morbida e profumata che finirà in pochi minuti.
N.B. Se vi avanzassero dei pezzettini di pasta biscotto, potete realizzare delle monoporzioni o delle coppette.
con un anello da pasticceria o con il fondo di uno stampo ricava un cerchio facendo della pressione con le mani
così
ripeti anche sull’altra pasta biscotto
dischi pronti
con un coltello taglia a strisce la pasta biscotto rimasta e tagliala a cubetti
in questo modo, così che ricordino i fiori della mimosa
bagna il primo disco con un pennello da pasticceria (puoi usare anche un biberon da cucina o un semplice cucchiaio)
in questo modo
riprendi la crema diplomatica e versila in una sac à poche con beccuccio piccolo
fai tanti piccoli ciuffetti lungo il bordo
aggiungi crema al centro del disco
e stendila bene
metti delle fragole a pezzettini al centro della torta
così
adagia l’altro disco
Completa con tantissimi ciuffetti di crema diplomatic
aggiungi le fragole
