Cacio, pepe e olio evo, se tre è il numero perfetto…questi tre ingredienti freschissimi (specie il pecorino direttamente da Roma), fanno una perfetta cacio e pepe, solo con un po’ di accortezza nella preparazione.
Sono stata a Roma e sono rimasta entusiasta di questa specialità, appena rientrata nella mia amata Toscana ho realizzato questo piatto e devo dirvi che mi è venuto buonissimo, per questo condivido con voi questa ricetta spettacolare. Poi mi direte…
Ingredienti x 4 persone
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320 gr spaghettoni ruvidi (oppure tonnarelli)
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3 cucchiai di pepe nero in grani (macinato al momento)
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200 gr pecorino romano DOP
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sale q.b.
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olio evo q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
PROCEDIMENTO
1
Iniziate nel mettere in una padella capiente antiaderente dell’olio evo più pepe nero e mettete da parte. Grattugiate il pecorino romano (dovrà essere fine fine) e mettete da parte. Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua, appena sarà arrivata a bollore, salate e tuffate gli spaghetti. Nel frattempo scaldate l’olio con il pepe a fiamma dolce, appena vedrete che il pepe si sarà tostato spegnete la fiamma. Scolate la pasta (tenendo l’acqua di cottura) e versatela nella padella e a fiamma dolce, mescolate immediatamente, aggiungete un po’ di pecorino e un po’ di acqua di cottura, mescolate energicamente. Aggiungete ancora pecorino, acqua di cottura e mescolate e così via, si dovrà formare una cremina. Impiattate e se volete potete completare aggiungendo del pecorino grattugiato e una piccola spolverata di pepe nero. Buon appetito 😋
Grattugiate il pecorino romano DOP fine fine
Preparate la quantità di spaghettoni artigianali grossi o pasta Tonnarelli
Mettete l’acqua sul fuoco, quando arriva a bollore aggiungete del sale e buttate la pasta, girate di tanto in tanto
In una padella capiente antiaderente versate olio evo più pepe nero macinato al momento, ponete sul fuoco appena mancheranno due o tre minuti per scolare la pasta. Appena vedrete che il pepe si sarà tostato spegnete la fiamma.
Versate immediatamente la pasta nella pentola mescolando velocemente e aggiungete poco per volta pecorino e acqua di cottura. Spegnete la fiamma e continuate a mescolare e aggiungendo pecorino e se necessario ancora acqua di cottura fino a formare una cremina
