Un piatto forte della tradizione Toscana, reso possibile solo dalla qualità delle foglioline più tenere del cavolo nero e dai fagioli di sorana.

Ingredienti – Porzione per circa 5-6 persone

  • Una cipolla

  • Due coste di sedano

  • Tre mazzi di cavolo nero

  • Un quarto di verza

  • Passata di pomodoro tre-quattro cucchiai

  • 500 gr fagioli cannellini lessati (con la loro acqua)

  • 6-7 fette di pane toscano (senza sale) raffermo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

  • Sale q.b.

  • Pepe nero (opzionale)

TEMPO DI PREPARAZIONE

  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 1 ora e mezza

PROCEDIMENTO

 1

Iniziate a mettere a bagno i fagioli almeno 12h prima di procedere con la preparazione. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondante acqua e rosmarino. Scolate i fagioli, conservando l’acqua di cottura e divideteli a metà: una parte teneteli interi, un’altra parte frullateli con un minipimer. Ponete da parte.

2

In una casseruola scaldate il pane toscano con i cucchiai di olio evo, unitevi la cipolla, due carote e il sedano tritati finemente. Fate rosolare a fiamma media per 5-10 minuti. Aggiungete le patate fatte in piccoli pezzetti , eliminate  la costa centrale dalle foglie del cavolo nero, lavatele e tagliatele a striscioline. Lavate bene la verza, affettatela e  fate anche queste a striscioline .

3

Aggiungetele al soffritto e fate rosolare le verdure per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe se lo gradite. Unite la passata di pomodoro, aggiungete un bicchiere non colmo di acqua calda, oppure brodo vegetale, coprite e fate cuocere per circa trenta minuti a fiamma dolce. Frullate una  metà circa di fagioli lessati e uniteli alla casseruola insieme a quelli interi. Mescolate bene gli ingredienti e se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura dei cannellini. Fate cuocere per altri trenta minuti circa la vostra ribollita, dovrà risultare morbida e ben amalgamata .

4

Disponete sulla base di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa ben calda. Aspettate circa una ventina di minuti che il pane sia ben ammorbidito. Portate in tavola la zuppa di cavolo nero con pane toscano. Potete preparare la ribollita il giorno prima per il giorno dopo.

5

La ribollita è  un piatto completo adatto a tutti:v egetariani e vegani. Un piatto invernale che riscalda le giornate molto fredde, tipico della mia amata Toscana. Da provare!