RED VELVET A FORMA DI CUORE DELLA MONICA

Un “cuore di panna” e mascarpone che ricopre un soffice pan di spagna rosso come l’amore, per tutti i propri cari.

Strumenti

Anello a forma di cuore da 22-24 cm di diametro (oppure formate con un cartoncino o con carta forno la sagoma di un cuore largo all’incirca 27 cm e alto 20 cm e ricavate due sagome uguali)
Un foglio carta forno
Sac à poche
Beccuccio da un cm

Ingredienti

3 uova intere medie (temperatura ambiente)
260 gr zucchero semolato
160 gr olio di semi di girasole (oppure 125 gr burro morbido)
260 gr latticello composto da:
- 125 ml yogurt magro bianco (senza lattosio)
- 135 ml latte parzialmente scremato (senza lattosio)
- un cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di colorante rosso in polvere (dovrete verificare l’intensità del rosso che volete avere)
Un cucchiaio di cacao amaro (setacciato)
280 gr farina 00 (setacciata)
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaio di aceto bianco /oppure aceto di mele
Un cucchiaio di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

INGREDIENTI CREMA AL MASCARPONE

500 gr mascarpone (senza lattosio)
250 gr circa panna fresca da montare non zuccherata (senza lattosio)
150 gr zucchero a velo (setacciato)
Mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia

TEMPO DI PREPARAZIONE

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti

PROCEDIMENTO

1

Iniziate a preparare il latticello: in una ciotola metterete lo yogurt (temperatura ambiente), il latte (temperatura ambiente), più il cucchiaino del succo del limone. Mescolate bene e fate riposare il vostro latticello per trenta minuti circa a temperatura ambiente.

versate lo yogurt in una ciotola

aggiungete il latte

mescolate

aggiungete il succo del limone

Mescolate il latticello e fatelo riposare per 30 minuti

2

Per realizzare la torta potete utilizzare sia uno sbattitore elettrico oppure una planetaria munita di frusta. Versate nella ciotola della planetaria le uova (temperatura ambiente) con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia. Azionate la planetaria a velocità media, dovrete ottenere un composto spumoso e gonfio.

versate le 3 uova a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria

aggiungete lo zucchero semolato

azionate la planetaria a velocità media

3

Versate l’olio a filo, fatelo incorporare al composto per almeno cinque minuti. Nel frattempo aggiungete il colorante alimentare rosso al latticello che avrete preparato in precedenza, mescolate il tutto con un cucchiaino. Dovrà diventare di un colore rosso acceso. Aggiungetelo poco per volta all’impasto con la planetaria in funzione.

versate l’olio di semi di girasole a filo

Incorporarte bene gli ingredienti

Versate il latticello più il colorante

Impasto di colore bel rosso vivo

4

Setacciate la farina e il cacao, miscelate bene le polveri e aggiungetele al composto a più riprese, sempre con la planetaria in movimento.

Setacciate la farina e il cacao

miscelate bene le polveri

Versate le polveri al composto poco per volta

fate amalgamare gli ingredienti

5

Mischiate bene l’aceto con il bicarbonato e il pizzico di sale (dovrà formarsi una schiumina), mescolate bene e aggiungetelo al composto, sempre con la planetaria in funzione.

Versate in una ciotola il bicarbonato

Aggiungete l’aceto bianco

Dovrà formarsi una schiumina

Versatelo al composto

Fate amalgamare bene l’impasto

6

Coprite una leccarda con un foglio di carta forno, appoggiateci l’anello a forma di cuore, ricopritelo ai lati con delle strisce di carta forno leggermente imburrate e fatele aderire bene allo stampo. Versate l’impasto al suo interno e livellatelo. Cuocete la torta in forno preriscaldato modalità statico a 170° per circa 40-45 minuti. Prima di sfornarla fate sempre la prova dello stecchino, la vostra torta dovrà risultare asciutta. Sfornatela e fatela raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Foderate una leccarda più lo stampo con carta forno

Versate l’impasto nello stampo e livellatelo

Cuocete in forno

Fate raffreddare su una griglia per dolci

7

Una volta che la torta si sarà raffreddata, con un coltello tagliatela a metà formando due cuori. Asportate dalla superficie dei due cuori un leggero strato raschiando con un coltello, e in un minipimer tritatelo finemente.

tagliate a metà ottenendo due cuori

Estraete con un coltello una parte di impasto

Tritate la parte di impasto in un minipimer

Impasto tritato

8

Preparazione crema al mascarpone: nella ciotola della planetaria (o uno sbattitore elettrico) versate la panna con lo zucchero a velo setacciato, fate amalgamare gli ingredienti a velocità media. Nel frattempo mescolate bene il mascarpone ben freddo con l’estratto di vaniglia. La panna dovrà essere semi montata. Aggiungete poco per volta il mascarpone alla panna. La crema al mascarpone sarà montata bene quando vedrete che rimane solida se raccolta con un cucchiaio. Fate attenzione a non montarla troppo perché rischiate di farla impazzire.

Versate la panna fredda e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria

Fate amalgamare gli ingredienti a vel inizialmente bassa poi aumenterete. La panna dovrà essere semi montata

Aggiungete l’estratto di vaniglia al mascarpone

Mescolate

Aggiungete a più riprese il mascarpone alla panna

Crema al mascarpone pronta

9

Ora occupatevi di assemblare il cuore. Inserite la crema al mascarpone nella sac à poche munita di beccuccio, formate due giri di ciuffetti, al centro del cuore mettete un po’ di crema e livellatela con una spatola. Appoggiate delicatamente il secondo cuore e terminate la decorazione con i ciuffetti di crema al mascarpone. Al centro del cuore aggiungete un po’ di impasto che avrete tritato per avere un effetto colorato come di polvere luminosa. Decorate a piacere il vostro cuore con delle formine di cioccolato realizzate da voi.

Formate dei ciuffetti intorno al cuore

Al centro del cuore livellate con una spatola

Completate con ciuffetti al mascarpone sopra e

Appoggiate delicatamente l’altro cuore sopra

Completate con ciuffetti al mascarpone sopra

Decorate con l’impasto tritato e cuoricini di cioccolato a piacere

10

Se non avete uno stampo o anello a forma di cuore, potete ricoprire una leccarda con carta forno, stendete l’impasto e livellatelo con una spatola. Fatelo cuocere a 170° forno preriscaldato modalità statico per 25 minuti circa. Fate attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Ritagliate dalla carta forno o da un cartoncino la sagoma di un cuore largo all’incirca 27 cm e alto 20 cm, ricavate due sagome uguali dall’impasto. La torta si mantiene fresca e morbida per un massimo di due giorni posta in frigorifero. Una torta speciale e buonissima. Bellissima come presentazione. Indicata per la festa degli innamorati oppure indicata per la festa della mamma. Provate a realizzarla, stupirete tutti. Buon assaggio!