MUFFIN CON FARINA DI RISO PANNA FRAGOLE E PEPITE AL CIOCCOLATO

Un trionfo di sapori amalgamati in questi piccoli muffin di farina di riso, con fragole e pepite di cioccolato che si sciolgono in bocca, esaltando il loro gusto. Indicati per tutti, essendo realizzati senza glutine.

Strumenti

Sbattitore elettrico
Spatola
Teglia per muffin
18-20 pirottini di carta per muffin

Ingredienti

Dose per circa 18-20 muffin

2 uova medie (temperatura ambiente)
120 gr farina di riso (setacciata)
un vasetto di yogurt magro (senza lattosio) 125 gr
25 gr fecola di patate (setacciata)
60 gr zucchero semolato (oppure zucchero a velo)
1/2 bustina di lievito per dolci (setacciato)
Pepite di cioccolato q.b.
125 gr panna da montare fresca (senza lattosio)
Un cucchiaio scarso di liquore strega (opzionale)
Un pizzico di sale
50 gr olio di semi di girasole (oppure olio di riso)
110 gr fragole fresche
Qualche goccia di limone (da aggiungere alle fragole)
Zucchero a velo (per spolverare la superficie dei muffin) (opzionale)

Tempo di preparazione

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

PROCEDIMENTO

1

Preparate una teglia per muffin con all’interno dei pirottini di carta.
Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole, mettetele in una ciotola, aggiungete qualche goccia di limone per mantenere il loro colore brillante e mettete da parte. Nel frattempo setacciate le polveri (farina di riso, fecola di patate, 1/2 bustina di lievito) e mettete da parte. Montate la panna ben fredda (di frigorifero) utilizzando delle fruste elettriche vel media (la panna dovrà avere una consistenza morbida) e mettete la panna momentaneamente da parte. In un minipimer mettete un po’ più di metà del totale delle fragole (fatte a pezzetti), più una metà del totale di zucchero semolato (oppure a velo) (30 gr), dovrete ottenere una purea di fragole, dopodiché tenete da parte.

Setacciate la farina di riso

Setacciate la fecola di patate

Setacciate la mezza bustina di lievito per dolci

In una ciotola versate la panna fredda

Montate la panna con uno sbattitore elettrico

In un minipimer versate più di metà fragole dal totale

Aggiungete metà zucchero semolato (30 gr)

Frullate

Dovrete ottenere una purea di fragole

2

In una ciotola mettete le uova più il restante zucchero (30 gr) e cominciate a lavorarle con lo sbattitore elettrico cominciate a lavorarle, dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete a filo l’olio di semi di girasole (oppure olio di riso), il vasetto di yogurt, l’estratto di vaniglia, il cucchiaio scarso di liquore strega, il pizzico di sale e per ultimo la purea di fragole. Il composto dovrà risultare liscio e gonfio.

In una ciotola versate le due uova medie a temperatura ambiente

Cominciate a lavorarle

Aggiungete il restante zucchero (30 gr)

Frullate

Il composto di uova e zucchero dovrà risultare gonfio e spumoso

Aggiungete il vasetto di yogurt

Aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia

Aggiungete il cucchiaio scarso di liquore strega (opzionale)

Aggiungete il pizzico di sale

Frullate, il composto dovrà risultare gonfio e spumoso

3

Con lo sbattitore in funzione, aggiungete poco per volta le poveri che avrete setacciato in precedenza. Per ultimo aggiungete la panna montata, fate dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Aggiungete la purea di fragole

Frullate

Aggiungete poco per volta le polveri

Aggiungete poco per volta la panna

Mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto

Impasto pronto

4

Versate l’impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4. Aggiungete sulla superficie di ogni muffin 4-5 pezzetti di fragole e qualche pepita al cioccolato. Infornate i vostri muffin in forno preriscaldato modalità statico per circa 25 minuti, prima di sfornarli fate sempre la prova dello stecchino per verificarne la cottura. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una griglia per dolci. Se volete potete cospargere la superficie dei muffin con dello zucchero a velo. I muffin si mantengono freschi come appena fatti messi in una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 4/5 giorni. Questi muffin vi garantisco che andranno a ruba! Delicati e soffici e sopratutto adatti a tutti, anche per gli intolleranti al glutine, avendo messo tra gli ingredienti la farina di riso. Ottimi per una sana colazione o merenda. Buon assaggio!