MONOPORZIONI MIMOSA CON CONFETTURA DI FRAGOLE

Monoporzioni di pasta biscotto aromatizzata al liquore strega con confettura di fragole, buone da gustare in ogni momento della giornata.

Strumenti

Leccarda 25X30
Sbattitore elettrico o frusta a mano
Spatola
1 canovaccio
2 fogli di carta forno
Pellicola trasparente
1 coppa pasta o un bicchiere per realizzare dei piccoli dischi di pasta biscotto

Ingredienti

INGREDIENTI PASTA BISCOTTO

3 tuorli e 3 albumi (per avere una riuscita ottima da sembrare il fiore mimosa, le uova dovranno avere il guscio giallo )
80 gr zucchero semolato
scorza di 1 limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
80 gr farina 00

INGREDIENTI PER LA BAGNA

Acqua q.b.
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di liquore strega o rum o limoncello

INGREDIENTI PER IL RIPIENO E LA DECORAZIONE

Confettura di fragle q.b.
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO PASTA BISCOTTO

,1

Comincia col lavorare i tuorli con metà dello zucchero semolato utilizzando o una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, aggiungi la scorza di limone bio più l’estratto di vaniglia. Lavora gli ingredienti per almeno 5 minuti, il composto dovrà risultare gonfio e lucido. Monta a neve fermissima l’albume con lo sbattitore elettrico e aggiungi il restante zucchero semolato. Aggiungi al composto di tuorli l’albume montato poco per volta, mescola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versa l’impasto in una leccarda 25×30 ricoperta da carta forno, livella con la spatola e inforna a 180° forno preriscaldato statico per 8-10 minuti nella parte media del forno. Fai la prova dello stecchino. La pasta biscotto si dovrà dorare. Ricordati che la pasta biscotto dovrà rimanere morbida, perciò non cuocerla oltre il tempo indicato. Sfornala e rimuovila dalla leccarda con la carta forno, ricoprila con un canovaccio e falla raffreddare per alcuni minuti, poi girala dalla parte opposta e ricopri la pasta biscotto con della pellicola alimentare (servirà per mantenerla morbida, puoi realizzarla anche il giorno prima). Rimuovi la pellicola alimentare e con una coppa pasta ricava tanti dischi, poi fai delle piccole striscie di pasta biscotto che dovrai fare a pezzettini per ottenere il fiore mimosa.

Metti 3 tuorli in una ciotola e aggiungi metà dello zucchero semolato

la scorza di 1 limone bio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

frulla per almeno 5 minuti

così

Metti l’albume in un robot da cucina oppure utilizza la planetaria gancio per montare o uno sbattitore elettrico

monta l’albume a neve fermissima

aggiungi poi l’albume montato poco per volta al composto

mescola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto

versa il restante zucchero semolato

continua a mescolare lentamente

aggiungi poi la farina setacciata

mescola

impasto pronto

Versa l’impasto in una leccarda 25×30 ricoperta da carta forno

livellala con una spatola

inforna a 180° forno preriscaldato statico per 8-10 minuti

sfornala

Mettila su un canovaccio con la carta forno

copri con un foglio di carta forno

una volta raffreddata, rovescia la pasta biscotto

rimuovi la carta forno con delicatezza

con un coppa pasta ricava i dischi

fai delle strisce e poi dei piccoli pezzetti per ottenere il fiore mimosa

così

PROCEDIMENTO BAGNA

1

In una ciotola versa l’acqua più due cucchiai di zucchero e due cucchiai di liquore strega o di rum o di limoncello, mescola bene fino a far sciogliere lo zucchero semolato. Se non vuoi aggiungete il liquore puoi utilizzare solo acqua e zucchero.

in una scodella aggiungi un po’ d’acqua, più 2 cucchiai di zucchero semolato

aggiungi a piacere 2 cucchiai di liquore strega o di rum o di limoncello. Io in questo caso ho utilizzato il liquore strega

mescola bene fino a far sciogliere lo zucchero

così

ASSEMBLIAMO LA TORTA

1

Con un pennello da pasticceria o un cucchiaio da cucina, bagna i dischi, poi farcisci con confettura di fragole (o altra confettura a tua preferenza oppure con panna, crema, caramello, pistacchio ecc.) e sovrapponi l’altro disco. Per far aderire bene i pezzetti di pasta biscotto per il fiore mimosa puoi utilizzare o confettura sempre di fragole oppure del miele che andrai a stendere con un pennello da pasticceria. Termina con una leggera spolverata di zucchero a velo .
Vi garantisco che queste tortine andranno a ruba. Ricordo che ho pensato di fare queste tortine una volta che mi era rimasta della pasta biscotto perché ne avevo fatta in più per realizzare una torta grande, io sai non butto via niente, perciò mi sono inventata queste tortine meravigliose leggere e delicate da leccarsi i baffi 😋. Ora anche tu sai che, se ti dovesse avanzare un pezzo di pasta biscotto, puoi dare spazio alla tua fantasia e creare quello che più ti piace.
Buon assaggio!