Oggi ci misuriamo con una vera torta pasticcera, da offrire per un the o dopo un lauto pranzo. La nuvola di meringa morbida ricopre lo strato di marmellata di lamponi che la contrasta con il suo gusto un po’ asprigno e ne fa chiedere subito una nuova fetta. L’unico rischio di questa torta è che sparisca in men che non si dica. A piacere, potete fiammeggiare leggermente la superficie meringata con uno spargifiamma a pile.
Ingredienti Pastafrolla rivisitata della Monica – 4 panetti
- 600 gr farina 00
- 250 gr di burro
- 300 gr zucchero vanigliato
- 4 tuorli
- 1 pizzico di sale
- scorza di un limone (non trattato)
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiaini di miele d’acacia
- 1/2 bustina lievito per dolci
PREPARAZIONE PASTAFROLLA
1
Inserire il burro nella planetaria col gancio k detto anche a foglia a velocità bassa.
2
Aggiungere lentamente lo zucchero vanigliato.
3
Dopo che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, inserire la farina (setacciata) poco per volta, aggiungere un pizzico di sale (sciolto in poca acqua).
4
Inserire i tuorli d’uovo uno per volta. Quando i tuorli saranno amalgamati bene con l’impasto, aggiungere due cucchiaini di miele d’acacia. L’impasto dovrà risultare di un colore dorato. Inserire la scorza del limone, il baccello di vaniglia e per ultimo il lievito.
5
L’impasto risulterà pronto, quando si sarà accordato bene al gancio detto foglia.
6
Togliere l’impasto dalla planetaria aiutandosi con un tarocco (spatola) e lavorarlo con le mani per cinque minuti circa.
7
Formare dei panetti, stenderlo leggermente con il mattarello e formare dei rettangoli; dopodiché andranno ricoperti con della pellicola trasparente e riposti in frigo. Più si lasceranno riposare in frigo, più la frolla risulterà friabile.
Consiglio di Monica
Se la frolla la mettete in frigo, lasciatela riposare almeno tre ore o addirittura lasciatela riposare tutta la notte. Il giorno dopo sarà perfetta. Se i panetti verranno surgelati, mettete una etichetta con la data. I panetti non devono superare i venti giorni
La Pastafrolla la possiamo fare anche senza planetaria. Mettere su un piano da lavoro gli ingredienti (vedi procedimento con planetaria) lavorare bene il composto con le mani. Dopodiché con il mattarello lavorarlo leggermente e formare dei rettangoli. Coprire i panetti con pellicola trasparente.
Ingredienti Crostata
- tortiera per crostata di 24 cm di diametro
- sac à poche
- un panetto di pastafrolla 250 gr (Pastafrolla rivisitata della Monica)
- 3 albumi d’uovo
- 90 gr zucchero semolato
- un vasetto di marmellata 300 gr gusto lamponi
- un cucchiaino e mezzo di succo di limone (non trattato)
PREPARAZIONE CROSTATA
1
Nella ciotola della planetaria (potete usare anche uno sbattitore elettrico), mettete il gancio frusta a filo (per montare), inserite gli albumi a temperatura ambiente e azionate la planetaria a velocità medio alta per due minuti.
2
Aggiungete lo zucchero poco per volta e per ultimo il succo del limone.
3
Montate gli albumi per circa cinque minuti sempre a velocità medio alta, fino a quando non otterrete una meringa soffice e gonfia.
4
Imburrate e infarinate la tortiera. Stendete con il mattarello la pastafrolla, mettetela nella tortiera.
5
Bucherellate la pastafrolla con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura e versate la marmellata.
6
Mettetela a cuocere in forno a 180° per diciotto minuti, forno preriscaldato modalità statico.
7
Trascorsi i diciotto minuti, levatela dal forno e fatela raffreddare cinque minuti.
8
Nel frattempo riempite la sac à poche con gli albumi montati a neve e formate a vostro piacere la crostata con delle strisce di meringa oppure formate dei pois.
9
Rimettete la crostata in forno a 160° per altri quindici minuti circa sempre modalità statico.
