Un dolce fine pasto, ma anche risveglio, con questa crostata morbida in cui si amalgamano il sapore vellutato della ricotta, l’aroma del liquore nella pasta frolla e il dolce acidulo delle fragole in superficie. Grande effetto scenico, difficoltà contenuta, libidine assoluta!
Strumenti
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Planetaria gancio a foglia
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Sbattitore elettrico
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Stampo a cerniera di 20 cm di diametro
Ingredienti
INGREDIENTI PER LA BASE (PASTA FROLLA)
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175 gr farina 00
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100gr burro (freddo di frigorifero)
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25 gr zucchero semolato
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Un uovo (temperatura ambiente)
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6 gr lievito per dolci
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Scorza di mezzo limone (non trattato)
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Un cucchiaio scarso di liquore strega
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
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Fragole q.b (andranno lavate e tamponate bene con lo scottex)
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qualche fogliolina di menta
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Zucchero a velo (per spolverare la superficie della torta)
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Cioccolato fondente 50-60 gr
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Granella di pistacchio circa 50-60 gr
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA
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Due tuorli d’uovo
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Due albumi
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500 gr di ricotta vaccina (fresca)
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40 ml olio di semi di girasole/mais
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15 gr amido /frumina
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5 ml succo di limone
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115 gr zucchero semolato
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8 gr zucchero vanigliato
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Un cucchiaino di estratto di vaniglia
TEMPO DI PREPARAZIONE
Potete realizzare la pasta frolla anche a mano
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 65 minuti circa
PROCEDIMENTO
1
Inserite nella ciotola della planetaria la farina, l’uovo, il lievito, lo zucchero semolato, la scorza del limone e il cucchiaio di liquore.
Versate la farina
Versate il burro
Versate il lievito per dolci
La scorza del limone e il liquore
2
Azionate la planetaria velocità media e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un panetto morbido.
Azionate la planetaria velocità media
Fate amalgamare bene gli ingredienti
Formate un panetto
3
Imburrate e infarinate lo stampo a cerniera, mettete all’interno il panetto e aiutandovi con le mani stendete la pasta frolla, bucherellata con una forchetta e infornate a 180 gradi forno preriscaldato modalità statico per dieci minuti.
Stendete la pasta frolla direttamente nello stampo imburrato e infarinato aiutandovi con le mani
Con la forchetta bucherellate la pasta frolla
Infornate la base per 10 minuti a 180 gradi forno preriscaldato
4
Con lo sbattitore elettrico montate gli albumi aggiungendo il succo del limone. In un’altra ciotola lavorate sempre con le fruste i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete lo zucchero vanigliato, l’estratto di vaniglia, l’olio di semi di girasole e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Montate a neve l’albume
Aggiungete il succo del limone
Albume pronto
Versate i tuorli in un’altra ciotola
Aggiungete lo zucchero semolato
Aggiungete lo zucchero vanigliato
Aggiungete l’amido di mais
Aggiungete l’olio di semi di girasole
Aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia
Mescolate gli ingredienti
5
Aggiungete la ricotta vaccina e mescolate con lfruste. Poi continuate a mescolare bene il composto con una spatola e versate a più riprese l’albume montato a neve, fate dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate la vostra crema sopra la base di pasta frolla e livellatela bene con una spatola.
Aggiungete la ricotta vaccina
mescolate
Mescolate con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto
Aggiungete al composto l’albume montato a neve e mescolate sempre con movimenti lenti dal basso verso l’alto
Fate amalgamare bene gli ingredienti
Versate la crema nello stampo sopra la pasta frolla
Livellate bene con una spatola
6
Cuocete in forno preriscaldato modalità statico a 160 gradi per circa 50-55 minuti. Prima di sfornarla, fate sempre la prova dello stecchino perché ogni forno e a sè. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Cuocete in forno preriscaldato modalità statico a 160 gradi per 50-55 minuti
Fate raffreddare bene su una gratella per dolci
7
Fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato fatto a pezzetti, dopodiché con una spatola mettete il cioccolato tutto intorno ai lati della torta e completate con della granella al pistacchio. Oppure la potete lasciare anche semplice così.
Fate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria
Cioccolata pronta
Decorate i lati della torta con il cioccolato, stendendolo bene con una spatola
Aggiungete la granella di pistacchio
Granella di pistacchio applicata
8
Terminate la decorazione con delle fragole tagliate a metà e con qualche fogliolina di menta. Spolverate la superficie della torta con dello zucchero a velo. Questa torta si mantiene fresca come appena fatta per un massimo di 3-4 giorni messa in una campana di vetro oppure in frigorifero. Una torta fresca che sa di primavera e un omaggio a tutte le mamme. Vi consiglio di provare a realizzarla, buona, fresca, magari accompagnata ad un buon liquore dolce come la strega. Oppure con una buona tazza di tè verde. Una torta apprezzata da tutti. Bellissima come presentazione e vi garantisco che sarà super richiesta. Buon assaggio!
Decorate con fragoline tagliate a metà e qualche fogliolina di menta
