Crostata speciale con crema pasticcera e ciliegie a vista, per sentire la croccantezza avvolta dalla dolcezza ad ogni morso. Dopo la gioia visiva di questo disco punteggiato di rosso che fa venire l’acquolina in bocca.

Strumenti

  • Stampo per crostata 24 cm di diametro
  • Planetaria con gancio a foglia
  • Un foglio carta da forno
  • Pesetti (in alternativa legumi)

Ingredienti  – Dose per circa 20 budini di riso 

INGREDIENTI CROSTATA

  • 240 gr farina 00
  • Un uovo intero medio
  • Un tuorlo
  • 80 gr burro (freddo di frigo)
  • 120 gr zucchero semolato
  • Scorza di mezzo limone biologico
  • Un cucchiaino di miele
  • Un pizzico di sale
  • 5 gr lievito per dolci (facoltativo)

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA

  • 3 tuorli
  • 50 gr amido di mais
  • 130 gr zucchero semolato
  • 500 ml latte intero (senza lattosio)

INGREDIENTI PER DECORARE LA TORTA

  • 300 gr circa di ciliegie denocciolate 
  • Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

TEMPO DI PREPARAZIONE

 

  • Preparazione pastafrolla: 10 minuti più un’ora di riposo
  • Tempo di cottura: 25-30 minuti
  • Preparazione crema: 10 minuti

PREPARAZIONE

 1

Lavate bene le ciliegie, denocciolatele e mettetele da una parte.

2

Inserite nella planetaria il gancio a foglia nella ciotola.

3

Inserite la farina con il burro freddo spezzettato, azionate la planetaria a velocità bassa, fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete lo zucchero semolato, la bustina di vanillina, il cucchiaino di miele, un pizzico di sale, un uovo intero più un tuorlo. Tutti questi ingredienti andranno messi poco per volta sempre con la planetaria in funzione.

4

Formato il panetto, compattatelo, formate una pallina e avvolgetelo nella pellicola trasparente.

5

Ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti a riposare.

6

Nel frattempo occupatevi della crema. Versate il latte in un pentolino con la scorza del limone, ponete sul fuoco a fiamma bassa.

7

In un altro pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando un mestolo di legno fino a farli diventare chiari, unite l’amido di mais (in alternativa potete utilizzare anche la farina).

8

Quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e versatelo nel pentolino con gli altri ingredienti utilizzando un colino in modo che la scorza del limone rimanga in superficie.

9

Mescolate bene in modo che il latte venga incorporato con gli altri ingredienti, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce, fate addensare bene la crema girando continuamente con un mestolo di legno.

10

Una volta pronta la crema pasticcera, versatela calda in una ciotola, copritela con della pellicola a contatto così eviterà che si formi la crosticina in superficie.

11

Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ponetela in frigorifero. Imburrate e infarinate lo stampo per crostata.

12

Prendete il panetto di pastafrolla dal frigorifero, levate la pellicola e stendete la frolla utilizzando un mattarello.

13

Adagiate con delicatezza la frolla nello stampo, premete bene con i polpastrelli il bordo e bucherellate con i rebbi di una forchetta la frolla; con un foglio di carta forno formate un cerchio del diametro della frolla, adagiatelo sulla frolla e aggiungete al suo interno dei pesetti, oppure in alternativa potete utilizzare dei legumi. In questo modo la frolla non gonfierà durante la cottura.

14

Infornate a 180° forno preriscaldato modalità statico per circa 25-30 minuti. Prima di sfornarla verificate sempre la cottura. Dovrà dorarsi.

15

Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

16

Prendete la crema ormai fredda, versatela all’interno della frolla cotta e livellatela bene con una spatola facendo dei movimenti circolari.

17

Ricoprite tutta la superficie della crostata con le ciliegie denocciolate in modo circolare.

18

Spolverizzate la crostata con dello zucchero vanigliato.

19

Questa crostata si manterrà come appena fatta messa in frigorifero per un massimo di tre giorni.

20

Consiglio di Monica: quando prendete la crema dal frigorifero, risulterà molto compatta, giratela velocemente con un mestolino per diverse volte e la vostra crema tornerà ad essere bella morbida e lucida.

21

Pasta frolla a mano
Se siete sprovvisti di planetaria potete realizzarla comunque bene: prendete una ciotola, inserite al suo interno la farina, il burro freddo fatto a pezzetti, cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso, poi procedete aggiungendo lo zucchero, la bustina di vanillina, il cucchiaino di miele, il pizzico di sale, l’uovo intero più il tuorlo. Gli ingredienti andranno messi poco per volta in modo da amalgamarsi bene. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente .