Una prova di alta pasticceria con questa torta circolare che unisce la dolcezza della crema al mascarpone con i frutti di bosco, le meringhe e i cioccolatini fatti in casa. Da preparare e assemblare con perizia e pazienza, come la costruzione di un amore.
Ingredienti Camy Cream
- 250 gr mascarpone
- 125 gr panna fresca
- 100 gr latte condensato
PREPARAZIONE CAMY CREAM
1
Prendete una ciotola (dovrà essere fredda) e con le fruste elettriche (anche queste dovranno essere fredde) montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
2
Con le fruste elettriche montate il mascarpone (freddo) aggiungendo a filo il latte condensato (freddo). Se il composto dovesse risultare liquido, basterà continuare a montare ancora fino a che non risulterà sodo.
3
Prendete una spatola e aggiungete al composto di mascarpone la panna facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
4
La crema potete utilizzarla subito oppure conservarla in frigorifero fino all’utilizzo.
5
Sia gli strumenti che utilizzerete che gli ingredienti dovranno essere freddi.
6
La crema è pronta in 3-5 minuti.
7
La crema potete anche usarla per farcire dolci, oppure potete surgerarla, si manterrà come appena fatta.
Ingredienti Cream Tart
- Camy Cream della Monica
- Pastafrolla di 20-22 cm di diametro
- 190 gr farina 00
- 25 gr farina di mandorle
- 110 gr burro
- 70 gr zucchero a velo
- 40 gr uova
- Un pizzico di sale
- Fialetta essenza vaniglia
PREPARAZIONE
1
Per realizzare la pastafrolla potete usare la planetaria oppure farla a mano come facevano le nostre nonne.
2
Se utilizzate la planetaria, inserite il gancio a foglia e nella ciotola versate la farina 00 (setacciata) con il burro tagliato a tocchetti.
3
Azionate la planetaria a velocità media per alcuni minuti, poi versate la farina di mandorle (setacciata), il pizzico di sale e lo zucchero a velo.
4
Per ultimo incorporate l’uovo e l’essenza di vaniglia, sempre a velocità media. Il composto dovrà risultare omogeneo.
5
Levate l’impasto dalla planetaria, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
6
Fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti, oppure potete prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigorifero tutta la notte.
7
Una volta ripreso l’impasto, stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato oppure spianate l’impasto utilizzando la pellicola trasparente dove era avvolto e formate un cerchio.
8
Appoggiate sopra l’impasto l’anello circolare fatto con la carta da forno.
9
Ritagliate la pasta ottenendo due dischi (in questo caso) procedete realizzando sempre con una piccola sagoma un cerchietto all’interno, togliete l’impasto realizzando così 2 anelli con il foro al centro. Volendo potete realizzare numeri, o cuori.
10
Trasferite delicatamente i due cerchi su due leccarde rivestite da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato modalità statico per 12 minuti a 180°.
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Fatele raffreddare bene.
12
Per realizzare l’impasto a mano versate sopra un piano da lavoro la farina 00 setacciata, il burro fatto a pezzetti a temperatura ambiente, la farina di mandorle setacciata, il pizzico di sale e lo zucchero a velo.
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Con le mani lavorate bene il composto fino a renderlo omogeneo.
14
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
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Fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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A questo punto, per assemblare la torta, prendete il primo cerchio di pastafrolla raffreddato su un piatto da portata e con la sac à poche ricoprite con dei ciuffetti di crema tutta la superficie.
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Ricoprite con il secondo cerchio, poi create dei ciuffetti di crema sulla superficie.
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Ora potete dedicarvi alla decorazione della cream tart: potete mettere degli spumini di meringa, dei cioccolatini (per realizzare i cioccolatini, prendete una barretta di cioccolata, fatene a pezzetti una metà, mettetela in un tegamino e a fiamma bassa fatela sciogliere girando con un mestolo di legno, poi versatela negli stampini e riponetela in freezer o in frigorifero), dei biscotti che potete realizzare con l’impasto avanzato e in qua e là aggiungete i frutti di bosco a piacere.
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Fate riposare la vostra cream tart.
