Benvenuta primavera! Una sontuosa torta mimosa, che appaga la vista con il giallo dell’impasto, il bianco della crema e il rosso delle fragole; l’olfatto col profumo appena avvertito del liquore strega; il gusto quando si amalgamano in bocca la crema, il pan di Spagna e le fragole.
Strumenti
- Stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro
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Sbattitore elettrico
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Frusta a mano
- Coppapasta
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Sac à poche con beccuccio a stella
Ingredienti
PAN DI SPAGNA – dose per uno stampo di 24-26 cm di diametro
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Le uova dovranno essere con il guscio giallo
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6 tuorli (temperatura ambiente)
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6 albumi
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6 cucchiai di acqua bollente
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300 gr farina 00 setacciata
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250 gr zucchero semolato
- Scorza di un’arancia o di un limone (non trattati)
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Un cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa una bustina di vanillina)
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Un pizzico di sale
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Una bustina di lievito per dolci (setacciato)
PANNA FRESCA
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250 ml circa di panna fresca da montare (senza lattosio)
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un cucchiaio di zucchero a velo
PER LA DECORAZIONE
- 200 gr circa di fragole fresche
- foglioline di menta e fiori eduli q.b.
- zucchero a velo q.b.(per spolverare la superficie della torta, opzionale)
SCIROPPO PER LA BAGNA
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2 bicchieri di acqua
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3 cucchiai di zucchero semolato
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2-3 cucchiai di liquore a scelta(strega, rum, grand marnier)
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 60 minuti
PROCEDIMENTO
1
Lavate bene le fragole asciugatele con della carta assorbente poi fatele a pezzettini lasciando 4-5 fragole intere per la decorazione.
Preparate il pan di spagna alto
Preparate la crema pasticcera
Preparate la panna: in una ciotola fredda versate la panna più il cucchiaino di zucchero a velo. Montate la panna utilizzando delle fruste elettriche a velocità inizialmente bassa per poi aumentare a velocità media. Una volta pronta, ponete la panna in frigorifero.
Preparate la crema diplomatica
Preparate il pan di spagna alto
Preparate la crema pasticcera
Prepariamo la panna: aggiungete alla panna un cucchiaino di zucchero a velo
Fullate
Panna pronta
preparate la crema diplomatica
2
Preparate la bagna: versate in un pentolino l’acqua con lo zucchero semolato, fate sciogliere bene lo zucchero a fiamma bassa mescolando con un mestolo, poi versate il iquido ottenuto in una ciotolina e aggiungete il liquore. Prima di usare la bagna fatela raffreddare bene!
3
Assembliamo il dolce: togliete la crosticina del pan di spagna dalla superficie e intorno ai lati utilizzando un coltello lungo e seghettato, il dolce dovrà risultare morbido. Tagliate la torta a metà, sempre con il coltello seghettato, per ottenere due dischi (se volete potete realizzare 3 dischi).
Levate la crosticina sulla superficie della torta
e dai lati
pan di spagna pronto per essere tagliato
Con un coltello lungo e seghettato formate due dischi, se vedete che sono alti con un coltello togliete la mollica di pan di spagna
4
Per realizzare la ciambella appoggiate al centro del disco un coppapasta, fate una leggera pressione e rimuovetelo con delicatezza. Il pezzetto di pan di spagna ottenuto tagliatelo prima a strisce sottili e poi a pezzettini per poi sbriciolarlo con le mani per avere un effetto come il fiore mimosa. Ripetete questa operazione anche con il secondo disco, mettete poi momentaneamente da parte.
Con un coppa pasta fate un buco al centro dei dischi
Fate a strisce e poi a dadini il pezzetto di pan di spagna ricavato col coppapasta
Poi sbriciolatelo con le mani per ottenere l’effetto mimosa
pan di spagna sbriciolato pronto
5
Aggiungete il primo disco in un vassoio da portata e utilizzando un pennello da pasticceria oppure un cucchiaio, bagnatelo con lo sciroppo, ripetete questa operazione più volte, dovrà essere bagnato ma non inzuppato. Con la sac à poche riempite tutto il disco di crema formando dei ciuffetti, adagiate sopra la crema le fragole a pezzettini.
Bagnate il primo disco con lo sciroppo
Completate il primo disco bagnato con lo sciroppo con ciuffetti di crema diplomatica
Cospargete con fragole a pezzettini
Primo disco pronto
6
Posizionate il secondo disco con il foro al centro sopra la crema, bagnatelo con lo sciroppo. Coprite la torta con ciuffetti di crema diplomatica, fragoline e mollica di pan di spagna sbriciolato cercando di riempire tutta la superficie della ciambella così da sembrare il fiore mimosa. Ultimate sistemando delle fragole intere e foglioline di menta come decorazione. Spolverizzate la vostra torta se volete con dello zucchero a velo sulla superficie. Ponete la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Bagnate con lo sciroppo il secondo disco
Sovrapponete il secondo disco
Bagnate con lo sciroppo leggermente la superficie della torta, poi copritela con ciuffetti di crema diplomatica
Aggiungete pezzetti di fragole
Cospargete tutta la superficie della torta con mollica di torta sbriciolata, mettete delle fragole intere e foglioline di menta come decorazione e dello zucchero a velo
7
Una torta bella scenografica gialla come il fiore dedicato alla donna e fragole rosse che richiamano l’amore. Una torta ottima come dessert, adatta anche per festeggiare compleanni o anniversari. Si mantiene fresca come appena fatta per un massimo di due giorni messa in frigorifero. Una torta fresca , dolce dal sapore di fragola e la scioglievolezza della crema diplomatica, una torta da provare. Buon assaggio!
Se volete avere dei dischi più sottili estraete la mollica con un coltellino.
Con gli avanzi della crosticina e dell’interno del pan di spagna potete realizzare dei buonissimi dolcetti al cucchiaio.
