Piccole castagnole croccanti e asciutte con una spolverata di zucchero semolato all’esterno e un cuoricino di crema cotta all’interno
Ingredienti – per circa 30 castagnole
- 200 gr farina 00
- Un uovo grande (oppure due piccoli)
- 30 gr olio di semi di girasole
- 50 gr zucchero semolato
- Scorza di un limone non trattato
- Mezza fialetta essenza limone
- Una bustina di vanillina
- 6 gr lievito per dolci
- Un cucchiaio di liquore strega (in alternativa un liquore a piacere come rum o anice)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi di girasole q.b. (per friggere le castagnole)
- Zucchero semolato q.b. (per intingere le castagnole)
- Crema Pasticcera piccolissima quantità
PREPARAZIONE
1
Su una spianatoia versate la farina e il lievito setacciato, fate un buco al centro aiutandovi con una forchetta, aggiungete l’uovo, la scorza di limone, la bustina di vanillina, l’olio di semi, il pizzico di sale e per ultimo il liquore.
2
Cominciate a lavorare l’impasto inizialmente con una forchetta, poi impastate con le mani, partendo dal centro.
3
Lavoratelo per alcuni minuti. L’ impasto dovrà risultare morbido e leggermente unto ma non troppo appiccicoso.
4
Formate una pallina, avvolgetelo nella pellicola per alimenti per circa 30 minuti.
5
Prendete l’impasto e formate tante piccole palline, dovranno risultare liscie e di circa 10 – 15 gr l’una.
6
Strofinatele bene, anche se l’impasto sarà leggermente unto, non aggiungete farina.
7
Prendete una pallina alla volta e fate un piccolo buco all’impasto e mettete un cucchiaino di crema e chiudete la pallina.
8
Per friggere le castagnole, usate una pentola non troppo grande e dai bordi alti in modo che possiate cambiare l’olio almeno una volta (potete utilizzare anche una friggitrice).
9
Versate l’olio nel pentolino e ponete sul fuoco (non troppo alto).
10
Fate scaldare bene, quando vi accorgerete che l’olio è caldo, prendete un pezzetto di impasto piccolo, immergetelo nell’olio come prova, se sale a galla riempiendosi di bollicine l’olio è pronto, se invece l’impasto resta fermo sul fondo significa che l’olio è freddo.
11
Friggete pochi pezzi per volta, 4-5 al massimo.
12
Girateli con una schiumarola di tanto in tanto e ricordatevi che le castagnole devono cuocere lentamente. Il fritto dovrà colorarsi a poco a poco. Basteranno circa due minuti.
13
Scolate le castagnole quando saranno belle dorate, appoggiatele su un piatto foderato con carta assorbente e ricominciate l’operazione.
14
Le castagnole cotte tuffatele nello zucchero semolato.
15
Ricordatevi di cambiare l’olio che non dovrà mai diventare scuro.
16
Anche per lo zucchero semolato, dopo che ci avrete tuffato le castagnole, cambiatelo, perché lo zucchero tende ad assorbire l’olio.
17
(Fate una piccola quantità di crema, se dovesse rimanere potete utilizzarla per fare un dolce cotto con crema, fare una crostata alla crema o semplicemente potete realizzare dei dolci al cucchiaio).
