Mission impossible riuscita! Frittelline di riso croccanti, ma soprattutto asciutte. Con un lieve aroma agrumato e ricoperte di zucchero semolato che scrocchia al primo assaggio.
Ingredienti
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200 gr riso originario
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600 ml latte (senza lattosio) intero
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300 ml acqua
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2 tuorli (temperatura ambiente)
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2 albumi
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80 gr burro morbido
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80 gr zucchero semolato
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2 cucchiai di rum (o vinsanto o liquore strega)
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Scorza di un’arancia (non trattata)
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Scorza di un limone (non trattato)
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Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
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Un cucchiaino di lievito per dolci
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Olio di semi di girasole per friggere q.b.
PROCEDIMENTO
1
Versate il latte con l’acqua in una pentola capiente, fate scaldare il latte, aggiungete il pizzico di sale e metà del burro (40 gr), aggiungete metà dello zucchero e fatelo sciogliere bene mescolando con un mestolo di legno.
Mettete l’acqua in un pentolino
Aggiungete il latte
Ponete il pentolino sul fuoco fiamma dolce
Aggiungete il pizzico di sale
Aggiungete una metà di burro (40 gr)
Aggiungete metà di zucchero semolato (40 gr)
Mescolate a fiamma dolce con un mestolo di legno
2
Aggiungete il riso più le scorze di arancia e limone (oppure la buccia intera evitando però la parte bianca che darebbe un sapore amaro), fate bollire insieme al riso. Fate cuocere a fiamma dolce fino a che il latte si sarà assorbito del tutto.
Aggiungete il riso
Mescolate
Aggiungete la scorza del limone
Aggiungete la scorza di una arancia
Mescolate
3
Ora aggiungete il rimanente zucchero e il rimanente burro e mescolate. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il riso in una ciotola alcune ore oppure tutta la notte.
Aggiungete il restante burro
Continuate a mescolare
Aggiungete il restante zucchero
Mescolate
Versate il riso in una ciotola
Fate raffreddare il riso e coprite con pellicola alimentare
4
L’impasto raffreddato dovrà risultare duro da lavorare con il cucchiaio, aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e mescolate bene, montate ora gli albumi a neve ferma con delle fruste elettriche e aggiungeteli al riso, mescolate lentamente il composto, aggiungete l’estratto di vaniglia (opzionale) più il cucchiaino di lievito per dolci, aggiungete il rum, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrà risultare abbastanza duro, nel caso non lo fosse aggiungete un cucchiaio di fecola di patate.
Lavorate leggermente le uova
Aggiungete al riso raffreddato i tuorli leggermente sbattuti
Mescolate con un mestolo
Impasto mescolato
Montate gli albumi
Albume montato
Aggiungete poco per volta l’albume montato al riso
Mescolate con un mestolo
Aggiungete il liquore strega
Aggiungete l’estratto di vaniglia
Mescolate
Aggiungete un cucchiaio fi fecola di patate
Aggiungete un cucchiaino di lievito per dolci
Mescolate
Impasto mescolato
5
In una padella capiente mettete a scaldare l’olio, appena vedrete che sarà pronto (dovrà essere caldo, potete fare la prova con un pezzetto di impasto se verrà a galla e si gonfierà sarà pronto). Aiutandovi con due cucchiai create una pallina di composto e immergetela nell’olio bollente, fate questo procedimento fino a finire l’impasto, mettete a friggere poco per volta nell’olio bollente, fate dorare da entrambe le parti, scolatele con una schiumarola, mettetele in un vassoio ricoperto da carta assorbente. Passate le vostre frittelle di riso nello zucchero semolato o se preferite nello zucchero a velo. Vi garantisco che queste frittelle vanno a ruba! Piccole e delicate, una tira l’altra!
Mettete l’olio in una pentola
Mettete nell’olio ben caldo un pochino di impasto alla volta
Fate friggere le frttelline
Giratele di tanto in tanto
Appena vedrete che saranno dotate e gonfie toglietele con una schiumariola
Frittelle pronte
Zuccherate le vostre frittelle
