Un retro gusto leggermente amarognolo e un ottimo particolare ingrediente per risotti. Il riso viene amalgamato con questi piccoli asparagi a crescita spontanea delle nostre colline per regalarci un piacere della vista e del palato.
Ingredienti
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350 gr riso carnaroli
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380 gr circa asparagi selvatici
- Brodo vegetale (una carota, una zucchina, un gambo di sedano, mezza cipolla) o, in alternativa, mezzo dado vegetale.
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2 cucchiai di latte senza lattosio
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Sale fino q.b.
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Prezzemolo una manciatina
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Pepe nero q.b.
- Dadini di formaggio pecorino – parmigiano q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione più cottura: circa 20 minuti
PREPARAZIONE BRODO VEGETALE
1
Lavate bene le verdure, fate a pezzetti la cipolla, aggiungete un goccio di olio evo.
2
Mettetele all’interno di una pentola e fatele cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide.
3
Quando le verdure saranno cotte levatele dalla pentola e utilizzate il brodo.
PREPARAZIONE RISOTTO – DOse per 4 persone
1
Private gli asparagi della loro base dura, scorciandoli con il coltello. Lavateli bene e fateli a pezzetti. In una pentola mettete un goccio di olio evo, aggiungete la cipolla che avrete tagliato finemente, ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate soffriggere leggermente. Dopodiché aggiungete il riso. Mescolate con un mestolo di legno.
2
Versate il latte e continuate a mescolate in modo che tutti gli ingredienti vengono amalgamati bene. Per ultimo versate a più riprese il brodo vegetale che avrete preparato in precedenza.
3
Aggiungete del sale fino. Fate cuocere il riso per circa 15-18 minuti. Il vostro risotto sarà pronto appena vedrete che il brodo aggiunto si sarà assorbito del tutto al riso.
4
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una manciatina di prezzemolo tritato. Impiattate il vostro risotto, completate con dei dadini di formaggio, una spolverata di pepe nero e un ciuffetto di prezzemolo. Il risotto è pronto per essere gustato! Buon appetito !