Profumatissimi ricciarelli di Siena per rinverdire la tradizione con l’aroma mischiato delle mandorle, la vaniglia e un retrogusto agrumato. Rigorosamente fatti e mangiati, come una torta appena sfornata.
Ingredienti – Dose per 30-40 pezzi (dipenderà dalla grandezza dei ricciarelli)
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400 gr mandorle pelate
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320 gr zucchero semolato
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50 gr farina 00
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Due albumi (temperatura ambiente)
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30 gr amido di mais
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Un cucchiaino scarso di estratto di vaniglia (oppure potete utilizzare estratto di mandorle)
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Un cucchiaino di succo di limone
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20 ml acqua
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Un pizzico di bicarbonato
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Zucchero a velo q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
PROCEDIMENTO
1
Mettete le mandorle pelate in un minipimer o in un un robot insieme allo zucchero semolato e tritatele finemente. Trasferite il composto in una ciotola e mescolate bene per far amalgamare bene gli ingredienti.
verso le mandorle pelate nel minipimer o robot
aggiungo lo zucchero semolato
frullo
verso il composto di mandorle e zucchero nella ciotola
mescolo
2
Aggiungete la farina e mescolate, aggiungete l’amido di mais, il bicarbonato e continuate a mescolare.
aggiungo la farina
mescolo
Aggiungo l’amido di mais
Aggiungo il bicarbonato
mescolo
3
Versate l’estratto di vaniglia e il succo del limone. Mescolate e versate l’acqua. Mescolate inizialmente con un cucchiaio, poi amalgamate il composto con le mani. Coprite con un canovaccio umido e fate riposare una mezzora.
Aggiungo il cucchiaino di limone
Aggiungo l’estratto di vaniglia
Verso l’acqua
Impasto con le mani
Copro con un canovaccio umido e faccio riposare
4
Montate l’albume, versatelo al composto e formate una palla. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e ponetela in frigorifero per almeno 24 ore (potete lasciarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Più l’impasto riposa e più sarà agrumato).
Monto l’albume
Albume montato
Verso l’albume al composto
Mescolo
5
Trascorso il tempo di riposo, trasferite l’impasto su una superficie che avrete cosparso con la metà dello zucchero a velo per la finitura. Formate un salsicciotto lungo e largo circa 3 cm, staccate dei tozzetti di 20-30 gr ciascuno (la grandezza dipenderà da come li volete realizzare). Formate delle palline e intingete ogni pallina nello zucchero a velo, dategli la forma a rombo con le mani appiattendo, sagomando e allungando leggermente le punte.
Metto lo zucchero a velo su un piano da lavoro
Formo un salsicciotto
Divido l’impasto in due
Forma a rombo
Intingo i ricciarelli nello zucchero a velo
6
Terminata questa operazione, trasferite i ricciarelli in una teglia foderata di carta forno ad una distanza di 4-5 cm gli uni dagli altri. Prima di infornare i ricciarelli, appoggiate le dita appena umide d’acqua sulla superficie dei ricciarelli (l’acqua non dovrà colare o gocciolare), poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.
Bagno i ricciarelli con le mani umide
Cospargo la superficie dei ricciarelli con abbondante zucchero a velo
7
Cuocete i ricciarelli in forno statico preriscaldato nella parte centrale del forno a 150° per 5 minuti, poi alzate la temperatura a 170° per 6 minuti; si formeranno delle crepe in superficie, poi abbassate la temperatura a 160° e lasciateli cuocere ancora 5-6 minuti. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
In forno
Ricciarelli cotti
8
Sfornateli facendo attenzione perché i ricciarelli saranno morbidi, trasferiteli con delicatezza aiutandovi con un tarocco su una gratella. I ricciarelli si conservano per circa 3 settimane messi in una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Sono deliziosi se volete regalarli, ottimi accompagnati con un tè caldo. Buon assaggio!
Messi a raffreddare in una gratella
