Una torta profumata ed elegante in questa rivisitazione della torta della nonna, ricoperta di crema pasticcera al mascarpone su base croccante di cialde di Montecatini Terme, sbriciolate con la loro frutta secca tritata e zucchero che contrasta la morbidezza avvolgente della farcia.
Strumenti
- Stampo a cerniera 22-24 cm di diametro
Ingredienti
INGREDIENTI CHEESECAKE
- Cinque cialde di Montecatini terme
- 125 gr 130 di burro se utilizzerete uno stampo di 24 cm di diametro
- 100 gr 125 di burro se utilizzerete uno stampo di 20-22 cm di diametro
- 600 gr di crema pasticcera
- 250 gr mascarpone (senza lattosio e temperatura ambiente)
- 50 gr di zucchero a velo
- 6 gr gelatina in fogli
- Pinoli q.b.
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
- 4 tuorli (temperatura ambiente)
- 500 ml latte intero (senza lattosio)
- 120 gr zucchero semolato
- 40 gr amido di mais o in alternativa farina 00
- I semi di un baccello di vaniglia
- Scorza di un limone (non trattato)
PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA
1
Con un coltello tagliate per tutta la sua lunghezza il baccello di vaniglia ed estraete i semi.
2
Versate il latte in un pentolino con i semi del baccello di vaniglia più la scorza del limone.
3
Ponete sul fuoco a fiamma dolce, dovrà sfiorare il bollore.
4
Versate i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero semolato, mescolate il composto utilizzando un mestolo di legno, aggiungete l’amido di mais e mescolate.
5
Versate il latte al composto utilizzando un colino in modo che i semi del baccello di vaniglia e la scorza del limone rimangano in superficie.
6
Ponete sul fuoco a fiamma dolce, mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo e non si formino grumi. La crema sarà pronta appena vedrete che si sarà addensata.
7
Versatela calda in una piccola scodella, copritela con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie.
8
Fatela raffreddare bene a temperatura ambiente e successivamente ponetela in frigorifero.
9
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina e occupatevi di far sciogliere il burro in un pentolino. Fatelo raffreddare.
PREPARAZIONE BASE CHEESECAKE
1
Fate a pezzetti le cialde e inseritele all’interno di un robot da cucina o in un mixer.
1
Versate le cialde ben tritate in una ciotola ed unite il burro raffreddato, mescolate bene con un cucchiaio.
2
Foderate la base della tortiera con della carta forno e ai lati utilizzate una striscia di acetato oppure una striscia di carta forno.
3
Versate le cialde tritate nello stampo e con il dorso di un cucchiaio compattatelo bene e ponete in frigorifero.
4
Nel frattempo fate scaldare un po’ di latte sul fuoco (strizzate bene la gelatina che avevate messo in ammollo con acqua) e fatela sciogliere in una ciotolina con un goccio di latte caldo mescolando con un cucchiaino per alcuni secondi.
5
Aggiungete al mascarpone lo zucchero a velo e mescolate.
6
Versate il composto alla crema, mescolate con una spatola e aggiungete la gelatina, mescolate il tutto .
7
Versate la crema al mascarpone nello stampo, livellate bene e ponete in freezer per una mezzora abbondante, poi tenetela in frigorifero per un minimo di tre ore.
8
Quando vedrete che la cheesecake si sarà ben rappresa, toglietela dallo stampo con delicatezza, levate la striscia di acetato o carta forno e mettete la vostra bella torta su un vassoio
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Cospargete la superficie della torta con i pinoli e una spolverata di zucchero a velo.
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Questa torta si mantiene per un massimo di tre giorni, messa in frigorifero. È una torta molto scenografica che conquista tutti sia per la sua bellezza che per la sua scioglievolezza. Buon assaggio!
