Piove…. dalle nuvole sparse, piove su le tamerici salmastre e arse… e quando torna il sole spuntano i funghi di questo settembre in arrivo. Il segreto di questo risotto è proprio nella qualità dei funghi rigorosamente italiani e freschi. Il profumo che si spande mentre cuoce il riso ci consola dalla fine della bella stagione e ci prepara all’autunno con un buon tepore di casa.
Ingredienti – Dose per 4 persone
- 250 – 300 gr di riso carnaroli
- Due funghi porcini freschi (media grandezza)
- Due cucchiai di latte senza lattosio
- Mezza cipolla fresca
- Una manciatina di prezzemolo
- Sale opzionale
- Brodo vegetale (una carota, una zucchina, un gambo di sedano, mezza cipolla, prezzemolo, patata) in alternativa potete utilizzare anche il dado vegetale
PREPARAZIONE BRODO VEGETALE
1
Lavate bene le verdure, fate a pezzetti la cipolla, aggiungete un goccio di olio evo.
2
Mettetele all’interno di una pentola e fatele cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide.
3
Quando le verdure saranno cotte levatele dalla pentola e utilizzate il brodo.
PREPARAZIONE RISOTTO
1
Pulite bene i funghi con della carta assorbente leggermente bagnata, dopodiché fateli a pezzetti.
2
Mettete in una pentola antiaderente un goccio di olio evo più la cipolla tritata finemente.
3
Fate soffriggere a fiamma bassa, poi aggiungete il riso e con un mestolo di legno mescolate bene riso e funghi.
4
Dopo qualche minuto, aggiungete i due cucchiai di latte, mescolate il tutto e allungate con il brodo man mano che si ritira.
5
A cottura ultimata, inserite il prezzemolo che avrete lavato e tritato in precedenza e lasciate riposare per qualche minuto.
6
Servite nel piatto spolverizzando con il pepe nero e scaglie di parmigiano o cubetti di formaggio morbido, tipo asiago a seconda del vostro gusto.
