SPEZZATINO DI VITELLA DI LATTE CON VERDURE

Profumo di tradizione e di eccellenza delle materie prime che emana dallo spezzatino con patate e verdurine dell’orto, servito nel recipiente di coccio, così da conservare tutto l’aroma e il calore di questa bontà.

Strumenti

Mini pimer o robot da cucina per tritare
Sasseruola alta e larga con coperchio
Mestolo di legno
Tagliere
Terrina di coccio

Ingredienti (dose per 4-5 persone)

700 gr di vitellina di latte (in bocconcini)
52 gr cipolla circa (1 piccola)
200 gr carote (circa 3 carote medie)
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1-2 bicchieri acqua
125-130 gr circa sedano(4 gambi di sedano)
1 tazzina di vino bianco
sale aromatizzato q.b.
7-8 pomodorini ciliegino (in alternativa un po’ di conserva)
195 gr patate (senza buccia) (circa 3 patate)

Tempo di preparazione

Preparazione: 15 -20 minuti
Cottura: 2 ore e mezzo circa (puoi cuocere lo spezzatino anche nella pentola a pressione, in questo modo il tempo di cottura sarà ridotto)

PROCEDIMENTO

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Inizia col lavare tutte le verdure, le patate per ultimo per evitare che si scuriscano.
Versa in una casseruola l’olio evo, poi trita la cipolla e versala nella casseruola. Poni sul fuoco a fiamma dolce e fai soffriggere, aggiungi i bocconcini di vitellina, mescola e fai insaporire la carne con gli odori. Poi aggiungi il sale aromatizzato (o il sale fino bianco). Mentre la carne soffrigge, tagliae le verdure: fai il sedano e i pomodorini a pezzettini e trita la carota in un minipimer.
Quando i bocconcini di vitellina si saranno dorati, versa una tazzina di vino bianco fermo e fai sfumare alzando leggermente la fiamma e mescolando di tanto in tanto. Poi riabbassa lievemente la fiamma e aggiungi le verdure, fai cuocere fino a che carne e verdure si saranno ammorbidite. Nel frattempo taglia a tocchetti le patate e aggiungile allo spezzatino, mescolando di tanto in tanto. Appena lo spezzatino si sarà rappreso, aggiungi 1 o 2 bicchieri di acqua, assaggia e aggiusta di sale nel caso, poi copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma dolce.
Lascia cuocere per circa due ore e mezzo in modo che la carne diventi morbidissa, così da poterla spezzare con la forchetta. Quando lo spezzatino sarà pronto, aggiungi del prezzemolo fresco tritato e mescola. Impiatta in terrine di coccio e buon appetito!

Lo spezzatino di carne alle verdure è proprio un comfort food, ottimo gustato nelle giornate più fredde o piovose, ma credimi buono sempre, una pietanza che accontenterà tutti, un secondo completo e gustoso 😋

Parola d’ordine: per un risultato eccellente scegli carne di qualità tagliata al momento, molto magra e morbida (deve essere tenerissima) e verdure fresche, possibilmente km 0.
Questa pietanza si mantiene inalterata per un massimo di 2 giorni posta in frigorifero e scaldata al momento.

Consiglio: per rendere più veloce la cottura, puoi usare la pentola a pressione.